前一陣子
得知永利皇宮的「泓」日本料理4月底推出最新的菜單
這次入住在永利皇宮
聽說裡頭的炭火料理是主廚的拿手菜
當然一定要來試試這家高級的日料餐廳
「泓」日本料理在哪裡？
「泓」在澳門有兩間
一間是在本島的永利澳門
主打是鍋物為主的餐廳
另一間是在永利皇宮
是以日本料理為主
而這間永利皇宮的「泓」日本料理的餐廳行政總廚前田裕紀可是大有來頭
他曾在京都米芝蓮三星級餐廳吉兆嵐山本店任職
這家餐廳被譽為懷石料理的殿堂
才華洋溢的他更在2016年獲著名雜誌《福布斯》認可
被評選為亞洲藝術設計及飲食領域裡「30位30歲以下精英」（Forbes 30 Under 30 Asia）
「泓」日本料理 室內環境
餐廳裡分為三個區域
靠近門口的是壽司吧台
客人可以選擇板前的位置
另外在門口還有設有一個清酒體驗區
可以坐在高腳椅吧台
體驗各款清酒
餐廳中央懸掛著三尾精緻的日本錦鯉雕塑
象徵好運和祝福
非常的精緻奪目
再來是一個超大的日式主餐區
餐廳裝潢以精緻的金漆木雕和日式金繼陶瓷作點綴
餐廳最裡頭是一個鐵板燒的吧台
提供各式各樣的鐵板燒料理
如果人數夠多
也想要一個隱密的空間聚餐
餐廳也有提供包廂
讓客人可以不受打擾的情況下用餐
「泓」日本料理 菜單
菜單方面
以平板代替傳統紙本
科技感十足
此外「泓」日本料理提供各式各樣的各款不同特色的套餐
包括精品壽司套餐、精緻天婦羅套餐以及時令海鮮的鐵板燒套餐
當中還有前田總廚最拿手的炭火料理
而且前田總廚對食材的新鮮度及季節感極為講究
堅持使用日本直送的上乘食材
如頂級利尻昆布、鰹魚乾和日本頂級紀州備長炭
並視之為打造當代日式料理的訣竅
在佳餚中精妙烹飪出第五種味覺 – 鮮味
日料餐廳怎麼會少得了清酒呢？
「泓」日本料理提供多種系列的清酒外
更特別的是MENU上不單寫上清酒的產地
還會寫上各款清酒的味道以及建議搭配那道菜式
平常都只看到清酒的名字
根本都不知道味道以及該配什麼菜
這是凱恩第一次看到會寫得那麼詳細的
就連餐具
都有一種雅緻奢華的風格
餐廳裡同樣有侍酒師提供意見
挑選出最適合這次菜式的清酒
這次用餐淺嚐了兩款不同口味的清酒
第一款是花之香 產土 山田錦 二農釀 生酒
帶有甜美的柑橘水果香氣和氣泡感
第二款是二十年熟成古酒 浮城 さきたま古代酒
清爽的蜜香栗子香氣且口感清爽
鮑魚火鍋（澳門幣288元）
鮑魚火鍋湯底的高湯
是採用自北海道酸碱度為7.5 的水和至少熟成2 年的利尻昆布熬煮成
熟成過程讓香氣和味道越濃郁
鮮味更加的突出
而切成薄片的鮑魚
在高湯中涮一下就可以吃了
口感爽脆、鮮美十足
煙燻吞拿魚腩配蛋黃醬油（澳門幣488元）
這道煙燻吞拿魚腩（鮪魚肚）配蛋黃醬油
做法非常繁瑣
先將吞拿魚放在半燒的稻草上燻烤
使煙燻香氣滲透到魚肉之中
再點燃稻草以大火快速炙熟吞拿魚表面
又能鎖住魚肉的鮮甜嫩滑口感
搭配特製的蛋黃醬油
滋味瞬間加倍
時令蟹京都味噌湯（澳門幣388元）
京都味噌湯以味道清淡細膩而聞名
常使用較淡且略帶甜味的味噌（白味噌或西京味噌）
而湯底則由昆布或鰹魚熬煮而成
再加入了甜玉米和蟹肉
喝起來不但能喝到味噌的本味
但也能喝出湯頭的順口和鮮甜
炭燒赤鯥魚（澳門幣388元）
這次的餐點
幾乎把前田總廚的炭燒拿手菜點了一輪
接下來這道炭燒赤鯥魚
是一道以壽司的六大材料（米飯、魚、醬油、醋、芥末及紫菜）重新演繹的菜式
精心炭燒的赤鯥魚外面裹著香口脆米
以紫色的紫蘇花及碧綠的芥末點綴
再配搭薑及自家製的南蠻汁
整道菜無論色彩或口感都十分豐富
是一道視覺和味覺享受的菜式
炭燒鰻魚配山椒味噌（澳門幣488元）
接下來這道炭燒鰻魚
以精緻木盒呈上
打開木盒後隨着煙霧飄散
備長炭香燒的鰻魚立刻出現在大家的眼前
用日本頂級紀州備長炭慢烤到鰻魚皮脆肉嫩
將魚的油脂鎖於其中
厚切的鰻魚
咬下去時油香散發在整個口腔
再搭配由紅味噌、山椒及山椒葉製成的山椒味噌
味道濃郁帶點微辣
又帶有柑橘和松樹的香氣
讓炭燒鰻魚風味提升一個等級
炭燒日本和牛菲力心 （澳門幣1688元／200 克）
菲力心又稱夏多布里昂
是整頭牛菲力中的嫩中之嫩
屬於稀有部位
油花相當細膩
而這道炭燒料理結合了低溫慢煮手法
先將和牛菲力心炭烤幾分鐘
休息45 分鐘後再重覆數次炭烤過程
以融化多餘的油脂
切開後粉嫩的肉色
咬下去入口即化
肉質嫩滑多汁
三份海膽石鍋飯（澳門幣508元／份）
因為我們人數眾多
所以就點了一個三份的海膽石鍋飯
你沒看錯
這是三份的份量
這鍋超犯規的海膽飯
真的會讓人口水直流
因為太大鍋了
所以前田總廚直接來為大家示範如何分食
\
先以高湯和自家製松露牛油烹製米飯
在米飯上放上一整排的北海道馬糞海膽
再倒入少許澄清黃油及醬油
讓整鍋石鍋飯不但
松露牛油香氣
還把鮮甜味整個升級
經過總廚的巧手攪拌後
再舖上完整的馬糞海膽在上頭就可以食用了
另外你有沒有發現
總廚在拌飯的過程中
無論是鍋或碗的周邊
完全都沒有沾到海膽和醬汁
這細節真的只有前田總廚才做得到
吃下去
海膽的鮮味瞬間在嘴裡散發出來
每口都是奢華
每口都是幸福與滿足
喜歡吃海膽的客人
這道菜式會讓你難以忘懷
京都丸久小山園烘焙茶雪糕（澳門幣88元）
最後登場的是甜點的部份
由烘烤綠茶葉製成烘焙茶冰淇淋
底部是特選和三盆糖製成的餅乾
中間加入香草奶油和焙茶果凍
搭配焙茶口味的冰淇淋
吃起來帶有獨特的烘烤味和淡淡的煙燻味
滑順且甜而不膩
栗子蒙布朗（澳門幣168元）
以栗子為原材料的經典法式甜品
而「泓」日本料理的改良版本
以紅豆蓉和栗子奶油混合作底部
中間舖上一層栗子蓉和香草冰淇淋
頂部再撒上一層栗子碎
吃起來每一口都能吃到栗子的香味
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店家/景點資訊
- 店家名稱：「泓」日本料理
- 所在地址：澳門路氹城永利皇宮
- 營業時間：日 二 三 四 五 六 17:30-23:00
- 店家電話：(853) 8889-3663
- 評價：★★★★★
